Luxury Christmas Fruit Cake

[et_pb_section bb_built=”1″ _builder_version=”3.0.47″][et_pb_row _builder_version=”3.0.47″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Luxury Christmas Fruit Cake Text” _builder_version=”3.17.6″]

Christmas Cake RecipeMakes: 1 cake (25 x 25 x 10cm) or 4 small cakes

Preparation time: 50 minutes

Baking time: 4 hours. 1 hour – 150°C; 3 hours – 130°C

Oven temperature: 150°C and 130°C

INGREDIENTS

1.875kg Dried Fruit for Africa Luxury Fruit Cake Mix
500g Dried Fruit for Africa Currants
125g Dried Fruit for Africa Glazed Fruit (pineapple, green figs and ginger chopped into small pieces)
250g brown sugar
500g cake flour
5ml each cinnamon, cloves, all spice, mace and fine ginger.(Also available at Dried Fruit for Africa)
5ml salt
10ml cocoa
500g butter
250g white sugar
8 eggs (approx 500g without the shell)
5ml bicarbonate of soda
10ml instant coffee, dissolved in 30ml boiling water

METHOD

1 For the batter: Heat the brown sugar in a pot over low heat until molten. Add 125ml boiling water and stir until dissolved. Set aside to cool.

2 Sieve the cake flour, spices, salt and cocoa in a large mixing bowl. Beat the butter and sugar until light and creamy. Beat the eggs well and add the butter mixture bit by bit while beating. A food processor will work well, leaving your hands free. Add some of the flour mixture as soon as the butter and egg mixture becomes runny. Add the remaining flour as soon as all the eggs have been added.

3 Now add the cooled sugar syrup as well as the Luxury Fruit mix, currants & glazed fruit. Dissolve the bicarbonate of soda in the warm coffee. Mix everything thoroughly. The batter must be quite stiff and should fall off the spoon in chunks. If it’s too runny, the fruit will drop down in the baking tin and if it’s too stiff, the cake will crack.

5 Spoon the batter into a prepared baking tin and press the mixture into the sides of the tin so that it hollows slightly in the centre. This stops the cake from rising too much in the centre. Cover it with a ‘paper lid’ made from baking paper. Bake for about 4 hours. 1 hour – 150°C; 3 hours – 130°C

Note: Once the cake is cooked and cooled pour a tot of brandy over cake. This can be repeated once a week according to taste.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Dadel- En – Okkerneutkoek

[et_pb_section bb_built=”1″ _builder_version=”3.0.47″ custom_padding=”54px|0px|1px|0px|false|false”][et_pb_row _builder_version=”3.0.47″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”27px|0px|27px|0px|false|false”][et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text _builder_version=”3.3.1″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat”]

Hierdie koek smaak vorentoe en hou lank. Pak gerus daarvan in vir middagete.

BESTANDELE:

  • 210 ml kookwater
  • 175 g (280 ml) dadels, gekap
  • 3,5 ml koeksoda
  • 175 g (220 ml) ligte bruinsuiker
  • 50 g (55 ml) sagte margarien
  • 1 klein eier geklits
  • 225 g (400 ml) koekmeelblom
  • 3,5 ml bakpoeier
  • 1,2 ml sout
  • 40 g (100 ml) okkerneute gekap

METODE

Stel oond op 180°C. Smeer en voer ‘n vierkantige 20 cm koekpan met gesmeerde bakpapier uit. Plaas water,dadels en koeksoda in ‘n bak en laat 5 minute staan.

Room suiker en margarien en klop eier saam met water en dadels by.

Sif koekmeelblom,bakpoeier en sout saam en vou saam met neute in dadelmengsel.

Skep in pan,maak bokant gelyk en bak sowat ‘n uur tot gaar. Keer uit, trek papier af en laat op ‘n afkoelrak afkoel.

BRON: Koek en koekies in ‘n kits – Mary Benni

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Victoriaanse Kerskoek

‘n Maklike, anderse en spesiale Kerskoek. Die droëvrugte is baie klam omdat dit drie dae in sjerrie geweek word. Die koek is nie baie hoog nie moet dus nie verwag dat die deeg tot bo in die pan sal rys nie.

BESTANDDELE
  • 550 g (900 ml) koekvrugtemengsel (gemengde droëvrugte)
  • 100 g (170 ml) pitlose rosyne
  • 100 g (170 ml) korente
  • 100 g (160 ml) glanskersies, in kwarte gesny
  • 150 ml medium of soet sjerrie
  • 175 g (190 ml) sagte margarien
  • 175 g (220 ml) sagte bruinsuiker
  • gerasperde skil van 1 suurlemoen
  • gerasperde skil van 1 lemoen
  • 3 eiers
  • 15 ml swartstroop
  • 50 g (125 ml) amandels, gekap
  • 100 g (180 ml) koekmeelblom
  • 50 g (90 ml) bruismeel
  • 5 ml gemengde speserye
METODE

Plaas vrugte en kersies in ‘n houer,giet sjerrie oor en bedek. Laat minstens 3 dae week en roer elke dag om.

Plaas margarien, suiker, suurlemoen en lemoenskil, eiers, swartstroop en amandels in  ‘n groot bak. Sif bruis- en koekmeelblom en speserye saam en voeg by mengsel in bak.  Roer tot goed gemeng. Roer geweekte vrugte en sjerrie by.

Stel oond op 150°C. Smeer en voer ‘n ronde 20 cm koekpan met gesmeerde bakpapier uit. Skep mengsel in en maak bokant gelyk.

Bak 2 uur en verminder dan temperatuur tot 140°C vir nog 1¼ uur.

Steek ‘n warm toetspen in middel van koek in. As dit skoon uitkom is die koek gaar. Indien nie,bak nog 15 minute. As die koek gedurende dié tyd bo-op te donker word, bedek liggies met tinfoelie. Laat in pan afkoel.

BRON: Koek en koekies in ‘n kits – Mary Benni

Gekookte Vrugtekoek

Hierdie klam koek sal goed hou as jy dit in tinfoelie toedraai of in n lugdigte houer bewaar. Dis ideaal om te sny en in ‘n kospakkie of piekniekmandjie te pak.

BESTANDDELE
  • 1 blik (397g) kondensmelk
  • 150 g (165 ml) margarien
  • 225 g (375 ml) rosyne
  • 225 g (375 ml) sultanas
  • 225 g (375 ml) korente
  • 100 g (160 ml) glanskersies, gekap
  • 225 g (400 ml) koekmeelblom
  • 10 ml gemengde speserye
  • 5 ml gemaalde kaneel
  • 2,5 ml koeksoda
  • 2 eiers

Stel oond op 150°C. Smeer en voer ‘n ronde 17,5cm koekpan met gesmeerde bakpapier uit. Giet kondensmelk in ‘n swaarboomkastrol uit en voeg margarien,vrugte en glanskersies by. Plaas oor lae hitte tot melk en margarien gesmelt is roer goed en prut 5 minute saggies. Haal van stoof af,laat so 10 minute eenkant om af te koel en roer kort-kort om proses te bespoedig.

METODE

Sif koekmeelblom saam met speserye en koeksoda in ‘n groot bak en maak ‘n holte in middel. Plaas eiers en afgekoelde melkmengsel daarin en roer vinnig deur tot goed gemeng.

Skep in pan,maak bokant gelyk en bak 1¾ tot 2 uur of tot koek goed gerys en goudbruin is en die bokant styf voel. ‘n Warm toetspen wat in die middel ingesteek is moet ook skoon uitkom.

Laat sowat 10 minute in pan afkoel. Keer op ‘n afkoelrak uit en laat heeltemal koud word.

BRON: Koek en koekies in ‘n kits – Mary Benni