BASIS
  • 4 x 250 ml koekmeelblom
  • 15 ml bakpoeier
  • 2 ml sout
  • 10 ml fyn kaneel
  • 5 ml fyn gemengde speserye
  • 400 ml versiersuiker
  • 250 g sagte botter
  • 2 eiers geklits
VULSEL
  • 1 x 454g – fles droёvrugtevulsel
  • 1 groot Granny Smith-appel,geskil en grof gerasper
  • 25 ml brandewyn
  • ekstra versiersuiker

Sif meel, bakpoeier, sout, speserye en versiersuiker. Vryf botter in en voeg dan eiers by (‘n elektriese klitser kan gebruik word). Knie tot ‘n bal,draai toe en vries sowat 45 minute tot hard. Haal driekwart van deeg uit vrieskas en rasper grof in ‘n groot,effens gesmeerde vierkantige of reghoekige koekpan. Druk met die hande vas om ‘n gladde 5 mm-dik basis te maak.

VIR DIE VULSEL: Meng droёvrugtevulsel,appel en brandewyn en smeer egalig oor deeg. Haal orige deeg uit vrieskas en rasper grof oor bokant. Sprei egalig oop met ‘n vurk. Bak 50 minute by 160°C, of tot bros. Sny in stafies en laat in pan afkoel. Sif ‘n bietjie versiersuiker bo-oor,haal uit en plaas op ‘n draadrak tot heeltemal koud.

BRON: Koekies en brood – Lynne Bedford Hall